Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Полбяной хлеб на закваске
Дальше: Хлеб со льном и семечками

Хлеб из полбяной муки

 

Состав: цельно зерновая мука из полбы - 600 г, теплая вода - 450 г, сухие дрожжи - 15 г или свежие дрожжи - 25 г, яблочный уксус - 2,5 ст. л., соль -2 ч. л., сахар - 1 ч. л.
Можно положить 300 г полбяной муки и 300 г гречневой.
Растворить в теплой воде дрожжи, соль, сахар, добавить яблочный уксус и муку, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Особенно липким тесто становится с добавлением гречневой муки, этого не надо бояться. Замешанное тесто поставить на полчаса в теплое место. Если взяты свежие дрожжи, то оставить тесто на час. Тесто должно увеличиться в два раза. Нагреть духовку до 175 градусов. Из теста сформировать хлеб нужной формы, положить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Можно немного присыпать мукой. В самый низ духовки поставить сковороду или кастрюлю с водой, чтобы во время выпекания образовывался пар. Печь 50 минут, потом остудить.
Если при замешивании в тесто добавлена какая-либо другая мука (гречневая, кукурузная), помимо полбы, то лучше использовать форму для выпекания, так как тесто в таком случае не получается упругим.
Назад: Полбяной хлеб на закваске
Дальше: Хлеб со льном и семечками