Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Венские булочки
Дальше: Сибирские шанежки

Булочки шанежки

 

Состав: мука пшеничная - 6 стаканов, молоко - 1,3 стакана, желтки - 5 шт., сахарный песок1,5 стакана, масло - 300 г, дрожжи - 40 г, соль - 0,5 ч. л.; для смазывания булочек: сметана - 1 ст. л., мука, масло - 1 ст. л., сахарный песок - 1 ст. л.
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме в два раза, добавить соль и желтки, взбитые с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку в замешанное тесто. Затем прибавить растопленное масло, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто обмять, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, положить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить на лист, смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте.
Для смазывания булочек сметану смешать с мукой и растопленным маслом. Полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 12-15 минут для выпечки.
Назад: Венские булочки
Дальше: Сибирские шанежки